اکثر فنجان های قمقمه به صورت مهر و موم شده نگهداری می شوند. با توجه به ساختار خود چای، در حالت بسته تخمیر می شود و چای تخمیر شده موادی تولید می کند که برای بدن انسان مضر است. چای سرشار از مواد مغذی مانند پروتئین، چربی، قند، ویتامین ها و مواد معدنی است. این یک نوشیدنی طبیعی برای سلامتی است. حاوی پلی فنل های چای، کافئین، تانن، رنگدانه های چای و ... است و دارای اثرات دارویی متنوعی است. وقتی چای به مدت طولانی در آب با دمای بالا خیسانده شود، مانند جوشانده با آتش گرم است و پلی فنول ها، تانن ها و سایر مواد چای به مقدار زیاد از آن خارج می شود و رنگ چای را غلیظ و طعم آن را تلخ می کند.

هنگامی که دمای آب از 80 درجه بیشتر شود، مواد مغذی مانند ویتامین C از بین می روند و خیساندن طولانی مدت در دمای بالا باعث از دست دادن بیش از حد می شود و در نتیجه عملکرد بهداشتی چای را کاهش می دهد.

در عین حال، به دلیل دمای بالای آب، روغن معطر موجود در چای به سرعت در مقادیر زیاد تبخیر می شود و اسید تانیک و تئوفیلین به مقدار زیادی از آن خارج می شود که نه تنها ارزش غذایی چای را کاهش می دهد، بلکه کاهش می دهد. رایحه چای، بلکه مواد مضر را نیز افزایش می دهد. اگر این چای را به مدت طولانی بنوشید، به سلامتی شما آسیب می رساند و منجر به بیماری های مختلف دستگاه گوارش، قلبی عروقی، عصبی و خون ساز می شود.