در 3 دقیقه بر بشکه ویسکی مسلط شوید

تقطیر ویسکی طعم خاصی به آن می دهد، اما این کهنه شدن است که به آن سبک و شخصیت بیشتری می بخشد. بیشتر کهنگی ویسکی در بشکه های بلوط انجام می شود و نوع، اندازه، درجه پخت و قدیمی و جدید بشکه تاثیر زیادی در سبک ویسکی نهایی خواهد داشت، بنابراین در مورد تولید بلوط صحبت خواهیم کرد. بشکه ها و تاثیر آن بر ویسکی

اول از همه، ممکن است این سوال برای شما پیش بیاید که چرا به جای چوب های دیگر از بلوط استفاده می کنید، این به این دلیل است که چوب بلوط مقاومت و انعطاف پذیری چندانی در برابر آب ندارد، خم شدن و برش بسیار آسان است و درجه حرارت خاصی دارد. عایق، علاوه بر این، مهمترین چیز این است که می تواند عطر و رنگ ظریف را به شراب اضافه کند. همچنین به شراب اجازه می دهد تا به آرامی با مقدار کمی هوایی که به داخل تراوش می کند واکنش نشان دهد و برخی رایحه های پیچیده ایجاد کند.

پس چگونه یک درخت بلوط تبدیل به بشکه بلوط می شود؟
این اصلی را می توان به 6 مرحله برش - خشک کردن - ترکیب - پخت - دربندی - پایان تقسیم کرد.

روش های مختلف برش بلوط یکسان نیست، قبل از برش برای بررسی کیفیت چوب، بلوط آمریکایی را می توان از هر زاویه ای با اره برش داد و بلوط اروپایی را باید در امتداد دانه درخت برید، در غیر این صورت مشکل نشتی وجود دارد. این به این دلیل است که بلوط آمریکایی حاوی پرکننده بیشتری است، می تواند شکاف بین دانه های چوب را مسدود کند. بلوط فرانسوی پرکننده کمتری دارد.
پس از بریدن نوارها، این نوارهای بلوط در فضای باز خشک می شوند، معمولاً 2 تا 3 سال دوام می آورند، پس از فراز و نشیب ها و رسیدن آفتاب، تانن ها و طعم های بد موجود در چوب به آرامی از بین می روند. سپس این میله‌ها با حرارت دادن خم می‌شوند و ابتدا به شکل بشکه با حلقه‌ای آهنی که در یک انتهای آن بسته شده است، جمع می‌شوند. بشکه ساز باتجربه می تواند دقیقاً اندازه میله بلوط مورد نظر خود را انتخاب کند. اگر یکی از میله های بلوط بشکه دیرتر شکسته شود، تعمیرکار بشکه بشکه را خارج کرده و با میله بلوط سالم تعمیر می کند.

مرحله بعدی برشته کردن، خشک کردن بشکه و اضافه کردن طعم زیادی به بشکه است. درجه برشته شدن تأثیر زیادی بر طعمی که بشکه در پایان به شراب می آورد دارد. بشکه ویسکی را به دو صورت می پزیم، یکی برشته کم آتش است که به آن نان تست می گوییم و دیگری برشته با آتش بالا، به آن چار می گوییم. یک لایه تیره کربن روی سطح بشکه تشکیل می شود. پس از برشته شدن بشکه، بشکه ساز درب را جمع کرده و بشکه را سمباده می زند. در نهایت یک سوراخ برای شراب ایجاد کنید، یک حلقه نگهدارنده فلزی ببندید و کارخانه را ترک کنید.

در اینجا می توان اشاره کرد که وقتی صحبت از بشکه های ویسکی می شود، به اصطلاح بشکه های جدید در دهان بسیاری از کارخانه های تقطیر لزوماً به بشکه های جدید اشاره نمی کند، معنای مناسب تری نیز می تواند به بشکه های شراب، عموماً 1-3 سال، عطر و طعم بدهد. بشکه ها بشکه های جدید محسوب می شوند.

دسته بندی بشکه های اصلی برای ویسکی های قدیمی - چلیک های برف آمریکایی کوچک و بزرگ
بشکه‌های بلوط آمریکایی، همانطور که از نام آن پیداست، بشکه‌هایی هستند که از درختان بلوط که در ایالات متحده رشد می‌کنند، عمدتاً از اورگان، مینه‌سوتا و ویسکانسین تولید می‌شوند. در مقایسه با بشکه‌های بلوط فرانسوی، بشکه‌های بلوط آمریکایی مقرون به صرفه‌تر هستند، دانه درخت نسبتاً خشن است، ساختار بیشتری را به شراب می‌آورد، اما مواد معطر زیادی نیز به ارمغان می‌آورد، نماینده‌ترین عطر طعم نارگیل شیرین است.

بشکه های بلوط کوچک و جدید آمریکایی برای سن ویسکی آمریکایی استفاده می شود و بشکه های بلوط جدیدتر و کوچکتر تاثیر بیشتری بر طعم ویسکی نهایی خواهند داشت و این بشکه ها عموما 200 لیتر حجم دارند. ویسکی کهنه شده در این بشکه ها دارای رایحه های بسیار شیرین نارگیل، وانیل، ادویه شیرین، شکلات، گیلاس و سیگار است.

هنگام پخت، بشکه های بلوط کوچک در ایالات متحده با آتش پخته می شوند و بشکه ای که با آتش پخته می شود، لایه ای از کربن سیاه روی سطح بشکه تشکیل می دهد که دارای جذب طبیعی است و می تواند طعم خشن ویسکی را جذب کند. شراب کهنه را ظریف تر و گردتر می کند. چلیک برای تهیه ویسکی های نسبتا جوان و با طعم کامل مناسب است.

دومی بشکه شری است، بشکه شری نیز متعلق به بشکه بلوط آمریکایی از انواع بلوط است، اما روش پخت آن پخت کوچک آتش است و بشکه شری که به تازگی تمام شده است برای کهنه کردن شراب شری اسپانیایی استفاده می شود. بشکه‌های شری 500-600 بشکه لیتری هستند، بزرگ‌تر از بشکه‌های بلوط آمریکایی، و چون شری باید حداقل دو سال در بشکه کهنه شود، از بشکه سال‌های بیشتری نسبت به بشکه‌های قدیمی آمریکایی استفاده می‌شود، بنابراین طعم خود بشکه واضح نیست و درجه اکسیداسیون شراب در بشکه کندتر است. برای ارواح که به خودی خود لطیف تر هستند و برای ایجاد طعم پیچیده خود به دوره پیری طولانی تری نیاز دارند، مناسب است.

علاوه بر این دو چلیک معمولی، از کدام چلیک می توان برای قدیمی کردن ویسکی استفاده کرد؟

ویسکی های ژاپنی نیز در چلیک های مخصوص Mizunara ژاپنی کهنه می شوند، جایی که ویسکی با رایحه بسیار متمایزی از بخور سوزان کهنه می شود. همچنین، در اسکاتلند، اکنون یک روش بسیار رایج وجود دارد، در پایان عصر ویسکی، کارخانه تقطیر ویسکی را در چند چلیک متفاوت نسبت به قبل، مانند چلیک های بندری قدیمی، چلیک های قدیمی مادیرا، حتی چلیک های قدیمی سودل، این چلیک های قدیمی کهنه می کند. چلیک ها طعمی به شراب می دهند، اما در واقع، پیش از این، شراب در بشکه ها کهنه می شد تا تاثیر بیشتری داشته باشد، عملی که در اسکاتلند "تکمیل چوب" نامیده می شود.